Olá, tudo bem? Em meio às “obras”
para a confecção do novo site, vim postar uma receitinha para todo mundo poder
transformar a sua casa em confeitaria. É um recheio/cobertura super fácil de
fazer, e muito versátil! E, até o momento, não teve ninguém que não tivesse
gostado.
Tudo começou quando fui à uma
doceria muito famosa em São Paulo, a Sodiê. Lá eles vendem um bolo, chamado de
Delícia de leite II, que é um bolo branco com recheio e cobertura de chantilly
de leite Ninho e chocolate branco. Foi como se eu voltasse a ser criança em uma
mordida. Minha mãe fazia aqueles saudosos docinhos de leite Ninho, que estão
voltando à moda agora, e eu adorava aquilo, os chamados de “docinhos moldados”.
E, com aquele sabor na mente, eu
tinha que conseguir fazer aquilo em casa. Comecei pelo modo clássico, que vou
apresentar aos mais “puristas”, que é um chantilly convencional com adição de
leite ninho e açúcar baunilhado.
Ingredientes:
- 500 mL de creme de leite fresco;
- 6 colheres de sopa de leite Ninho
- 2 colheres de sopa de açúcar baunilhado.
Modo de preparo:
Mas o que afinal é açúcar
baunilhado? É uma forma excelente de reaproveitar favas de baunilha. Como elas
são muuito caras, aqui no Brasil, pelo menos, e continuam muito aromáticas,
mesmo depois de você retirar as sementes para usar em alguma receita, basta
você encher um pote, com algumas favas usadas, com açúcar, e deixar aquele
aroma da baunilha passar para o açúcar. Precisa disso? Sem isso não tenho
receita? Que isso, de forma alguma. Mas dá um toque bacana.
Ah, um detalhe. Esse açúcar é diferente do "açúcar vanille", que é um pós flavorizante sabor baunilha.
Ah, um detalhe. Esse açúcar é diferente do "açúcar vanille", que é um pós flavorizante sabor baunilha.
Mas, de volta ao chantilly...
Bata, junto, o creme de leite
fresco (bem gelado) com o leite ninho e o açúcar. Adicione açucar ao seu gosto.
Para os diabéticos, provavelmente é possível adicionar adoçante culinário, pois
ele só entra mesmo para equilibrar o doce do chantilly. Eu, particularmente,
não gosto dele muito doce não.
O importante é batê-lo até
começar a fazer o “ponto de bico”. Como eu sei isso? Quando você vê que o
chantilly está bem fofo, como claras em neve e, quando retira o batedor do
chantilly, o pico de chantilly fica no lugar. Chegou nesse ponto, é só deixar
umas boas duas a seis horas na geladeira, para que ele dê um ponto melhor para
você confeitar, ok?
Agora vamos à soplução que sempre
dá certo, para os confeiteiros, porque, afinal, creme de leite fresco não está
disponível em qualquer lugar, é mais sensível, perecível e, mais importante,
caro.
Essa versão alternativa foi
montada com base em várias receitas que vejo em sites e páginas do facebook.
Acaba que muita gente adora esse chantilly de leite Ninho. Como fazer? Vamos
lá:
Ingredientes:
- 1 caixa de 200 mL de base para chantilly;
- 10 colheres de sopa de leite Ninho;
- 1 colher de sopa de açúcar;
- 1/3 de xícara de água gelada (pode chegar a ¾, se quiser um chantilly mais molinho/suave)
Modo de preparo:
Misture, na batedeira, a base
para chantilly, o leite Ninho e o açúcar. Misture bem e comece a bater. Vai
ficar uma massa bem firme em pouco tempo. Para acertar o ponto para confeitar,
adicione a água gelada (pode ser leite também) aos poucos, até que o chantilly
fique naquele ponto bonito de confietar, com picos firmes, porém com uma tetxura
suave. Não adicione a água toda de uma vez só, senão o chantilly ficará cheio
de grumos.
Essa segunda cobertura resiste
mais ao calor, você pode, se encontrar numa promoção ou não tiver como
refrigerar na hora, comprar uma quantidade maior de caixinhas de base de
chantilly. E até agora ela sempre deu certo. Nunca passa do ponto, ao contrário
do chantilly normal, que, depois do ponto de bico, talha e vira manteiga.
Minhas sugestões?
Use puro, com chocolate branco,
misture com chocolate meio amargo, para dar contraste, recheie com geléia de
frutas vermelhas ou pedaços de futas. Ou coma acompanhando morangos. Não
precisa de mais nada, acredite em mim.
Então é isso. Blog em etapa final
de reconstrução. Em breve teremos muitas novidades por aqui!
Espero que gostem!
Adorei!
ResponderExcluirMuito obrigado, Sil!
ExcluirSerá que existe a possibilidade de adicionar o leite ninho ao chantily já pronto?
ResponderExcluirOlá, Josiane! Você pode adicionar à ele já pronto. No entanto, fica mais fácil solubilizar o leite ninho no chantilly antes de ser batido. Minha dica é adicionar aos poucos, ok?
Excluirvc sabe algum recheio legal com morangos sem ser que fikem batidos? queria um recheio bom e gostoso com morangos.
ResponderExcluirOlá, Edna! Eu recomendo a geleia caseira de morangos. fica ótima! Só que é melhor para cupcakes ou em um recheio onde você cpoloca uma camada de geleia e outra de um brigadeiro, por exemplo. Fica divino!
Excluiramei as dicas...obrigada Luiz
ResponderExcluirOlá! Muito obrigado você por visitar o blog!
ExcluirAdorei o seu blog... da para aprender muito!!! Obrigada por compartilhar... :)
ResponderExcluirMuito obrigado!
ExcluirAdorei!!!!!!
ResponderExcluirEstou apaixonada por essa receita. Amo chantilly e leite ninho, os dois juntos deve ficar divino! Sõ nao entendi o que é base para chantilly. Não é creme de leite normal? O que é isso?
ResponderExcluirObrigada!
Olá, Giselle! Base para chantilly é aquele chantilly artificial, tipo chantyumix, ou o da Fleischman, por exemplo. O Hulalá também serve!
ExcluirOlá, primeiramente parabéns pelo trabalho, conheci ontem seu blog e já virei seguidora.
ResponderExcluirAdorei a receita do chantilly, mas qnt ao armazenamento:
Posso guardar por qnto tempo na geladeira? Moro em um lugar quente, ele resiste bem ao calor?
Agradeço desde já.
Olá Roberta! Vamos lá. Eu recomendo a refrigeração, especialmente em lugares quentes. Esse não é um recheio rico em açúcar e não é cozido. Embora o chantilly feito com a base artificial contenha estabilizantes, o leite Ninho não contém. Então (dica de microbiologista) eu recomendo a refrigeração! Ma geladeira, segura tranquilamente 4 a 7 dias. Com a fruta, essa duração diminui, se a fruta estiver fresca. Usando a geleia, eu diria cerca de 5 dias, ok?
ExcluirAbs!
Luiz, seu blog é um arraso. Descobri-o lá no Face, depois que postou a festa uma noite em Paris. Mas bem,o que quero saber é se ele fica bem firme, pois o chantilly puro, meio que desmonta. ele ficar com uma sustentação legal?
ResponderExcluirOlá, Cris, tudo bem?
ExcluirFico feliz que tenha gostado do blog!
A maior vantagem desse chantilly é que você pode definir a firmeza dele. Quer mais firme? acrescente menos líquido. Ficou macio demais? Acrescente mais leite em pó. Ele é bem flexível, em relação a isso!
Abraço!
Posso adicionar corante vai atrapalhar a receita? Essa quantidade de chantilly é para um bolo de que tamanho?
ResponderExcluirOlá, Vanessa! Para um bolo de 20 centímetros, uma receita dá para cobrir. Eu sempre recomendo fazer ou ter material para mais de uma, já que podemos fazer decorações que gastem mais ou menos chantilly. Tire um pouco da água ou geleia na hora de adicionar o corante, ok?
ExcluirVc teria uma dica de brigadeiro para bolo de festa, mas o que a gente faz normalmente fica puxe demais, será que vai farinha de trigo para ficar mais macio???
ResponderExcluirOlá, Milene! Em breve reformularemos o blog e teremos muitas novidades! Vou deixar a sua dica anotada para poder fazer um post, ok? Muito obrigado por visitar o blog!
ExcluirOlá, Milene, tudo bem? Tenho sim! A receita está no blog, nesse link abaixo, ok?
ResponderExcluirhttp://cientistamestrecuca.blogspot.com.br/2014/07/brigadeiro-branco-ou-uma-base-para.html
Sem querer ser chata, mas já sendo rss...esse creme de leite é de lata?ou caixinha? Pq o de lata é mais consistente né...
ExcluirOi, Milene! O creme de leite é o fresco, que vende em garrafinhas. Para fazer a outra opção, dá pra usar a mistura para chantilly, ok?
Excluirmuuuito obrigada Luiz Fernando...
ExcluirOlá, como faço para acrescentar o chocolate qual a quantidade para assegurada receita.
ResponderExcluirOlá, alexina! Eu nunca acrescentei chocolate nessa receita. Não saberia te falar sobre quantidades de chocolate em barra. O que eu faria seria acrescentar cacau em pó, pois precisaria de uma quantidade pequena e não ficaria doce demais, ok?
ExcluirJá testei vários chantininho mas esse foi o mais TOP . Amei . Me da um trabalhinho qdo eu fazia bolos de chantilly com cores mais vivas pq a cor transfere no chantilly . Mas com esse chantininho não sofro mais com isso , perfeito o chantininho não transfere nem no chantilly . Adorei . Vc está de parabéns pela receita e pelo blog . ;)
ResponderExcluirMuito obrigado pelo feedback!
ExcluirOlá querido, amei suas dicas, vc ta de parabéns!!! Gostaria de saber se posso colocar essência ou licor, whisky no chantininho? Obrigada!
ResponderExcluirOlha, eu ainda não coloquei bebidas. Creio que a essência não terá problema nenhum, pois colocamos em quantidades pequenas, e eu já costumo acrescentar extrato de baunilha, para saborizar. Para licores, eu acrescentaria bem aos poucos para não interferir na textura do produto, ok?
ExcluirOlá, esse chantilly que você fala na segunda receita é o que já vem pronto? Certa vez fiz com o da fleichman, usei o leite em pó, não o leite ninho, pareceu da o ponto, mais quando fui fazer as rosas no bolo, ele foi desmontando, não deu tempo nem de completar o bolo. Desisti de tudo. Queria saber da sua opinião, qual a receita melhor para fazer aquelas rosas? Tem algum segredo?
ResponderExcluirOlá, Grasiela. Desculpe pela demora. Uso sim, o pronto. Eu uso o da Amélia, geralmente, mas já usei o fleischman. Eu recomendo que, para elementos esculturais, você faça a receita sem água, inicialmente, e só vá acrescentando bem aos poucos, só pra suavizar pouca coisa.
ExcluirOi so Quero agradecer. Fiz a segunda receita do chantininho è ficou perfeita. Sucesso garantido.
ResponderExcluirMuito obrigado, Valquiria! Em breve teremos muitas novidades por aqui!
ExcluirEu adoro chantilly mais nunca conseguia fazer, fiz um curso de confeiteiro e hoje nao so faço chantilly delicioso como muitas outras coisas inclusive ganho um bom dinheiro fazendo doces para fora...fica a dica...Grande Beijo
ResponderExcluirOlá, gostaria de saber se posso usar para essa receita, o chantili caseiro, tipo merengue? aquele feito com calda quente.
ResponderExcluirBoa tarde, vou fazer essa cobertura e gostaria de como usar a chocolate branco com essa receita. Eu já comi a torta dessa confeitaria e é simplesmente divina. Por acaso vc tem a receita dessa torta? Sou fã de suas publicações. Um abraço
ResponderExcluirQual tipo de açúcar q usa na segunda receita? Desde já obrigada
ResponderExcluirQual tipo de açúcar q usa na segunda receita? Desde já obrigada
ResponderExcluirOlá, Isabella. Sempre uso o açúcar refinado normal, para essas receitas. Você pode usar um açúcar baunilhado, se quiser, para dar sabor também. É só colocar a fava de baunilha usada em caldas e cremes dentro de um pote de açúcar, e deixar aquele aroma impregnar nele. Se quiser, posso postar um tutorial. :)
ExcluirEu adoro chantilly mais nunca conseguia fazer, fiz um curso de confeiteiro e hoje nao so faço chantilly delicioso como muitas outras coisas inclusive ganho um bom dinheiro fazendo doces para fora...fica a dica...Grande Beijo
ResponderExcluirOlá, quero fazer um bolo para minha mãe, mas ela é diabética, posso trocar os ingredientes normais pela versão diet e light, e usar essência de baunilha em vez de favas?
ResponderExcluirFaço essa receita também, mas com 1 leite condensado e o ninho coloco 200g,fica perfeito,bato primeiro o chantilly deixo ele firme,adiciona o leite condensado e depois o ninho
ResponderExcluirBoa tarde!
ResponderExcluirQual o melhor tipo de armazenamento?